طهاة إيطاليون وفلسطينيون يعدون مأكولات تراثية في غزة
الإثنين، 11 أيلول، 2017
التوابل والخضار وقطع الدجاج والأرز والمعكرونة، أصناف من الأطعمة كانت
تنتظر دورها للطهي في مطبخ مشترك جمع بين طهاة فلسطينيين وإيطاليين في غزة.
وبحرفية عالية يصنع الطاهي الإيطالي "ماوريزو دومينكو" عجينة
المعكرونة الإيطالية "نيوكي" بإضافة قليل من الملح للسميد والماء، ثم يقطّعها
قطعًا صغيرة، ويمرّرها على قطعة خشبية ذات نقوش مع الضغط عليها لتأخذ شكل المعكرونة
الإيطالية، قبل أن يطهوها بصلصة الطماطم والجبن.
وتُصنع معكرونة "نيوكي" في الأعياد والمناسبات السعيدة في إيطاليا،
وهي أكلة شهيرة تعتبر من التراث الإيطالي.
كان ذلك خلال لقاء تدريبي نظمته وزارة الثقافة بغزة في فنون إعداد الأكلات
التراثية الفلسطينية والإيطالية، في مركز تمكين المرأة والمجتمع التابع لوزارة التنمية
الاجتماعية في جباليا بشمالي القطاع.
وإلى جانب المعكرونة التي صنعها الطهاة الإيطاليون، صنع طهاة فلسطينيون
أكلة "المقلوبة" الفلسطينية الشهيرة؛ لتعزز التبادل الثقافي بين الشعبين
الإيطالي والفلسطيني.
وتُصنع المقلوبة بعد سلق الدجاج ووضعه في قاع حلة الطعام ثم وضع الباذنجان
والبصل المقليان فوقه قبل إضافة الأرز ومرقة الدجاج المفعمة بالبهارات والملح، وتترك
على نار هادئة حتى تنضج.
ويشير "دومينكو" إلى أنه تعّلم من الطهاة الفلسطينيين أسرار
إعداد المقلوبة الفلسطينية، وسيصنعها لزبائن مطعمه في جزيرة سردينيا الإيطالية.
ويبين الطاهي أوجه الشبه والاختلاف بين المطبخ الإيطالي والمطبخ الفلسطيني،
ويقول إن الفلسطيني يتميز باستخدامه التوابل والبهارات بشكل كبير على عكس المطبخ الإيطالي،
فيما يتشابه المطبخان باستخدام الدقيق في معظم طعامهم.
وتذوق الحاضرون عقب الانتهاء من إعدام المعكرونة والمقلوبة الطعام بالنكهة
الإيطالية الغربية إلى جانب مذاق الطعام الفلسطيني الشرقي المميز.
التبادل الثقافي
أما مديرة المسرح والفرق الشبابية بوزارة الثقافة في غزة أحلام الشاعر
فتقول إن اللقاءات التدريبية تأتي ضمن مهرجان التبادل الثقافي الفلسطيني الإيطالي الذي
تنظمه وزارة الثقافة بالتعاون مع المركز الإيطالي للتبادل الثقافي.
وتلفت الشاعر إلى أن الوفد الإيطالي طلب تنفيذ الأيام التدريبية في مخيمات
اللاجئين لشعوره بمعاناة الشعب الفلسطيني، وسينفذ يومًا تدريبيًا آخر في إعداد البيتزا
الإيطالية والمفتول الفلسطيني.
وتشير إلى أن وزارتها تسعى للتبادل الثقافي بين كافة الحضارات في مختلف
أنحاء العالم، والتعريف بالثقافة الفلسطينية على المستوى العالمي.
ونظمت وزارة الثقافة بغزة العام الماضي معرضًا غذائيًا ثقافيًا بعنوان:
"الثقافة والغذاء.. البيتزا عجين من الشعوب"، استضافت خلاله وفد الطهاة الإيطاليين
وعدة مطاعم لتبادل الخبرات وتعلم فن الطهي الشرقي والغربي بين فلسطين وإيطاليا.
المصدر:
وكالات